vongole

clamb	chopped onion(or puree or caramelized)	chopped garlic(or puree)	rucola
white wine(or alcohol)	tomato	olive oil	butter
salt	pepperoncino	spaghetti	parsley

one-pan

1. sweating onion & galic  (or use puree)
2. clamb in (불 세게)
3. alcohol in (불 세게), 뚜껑 덮고 입벌리면 꺼내기
4. 1차 간보기
5. 60% 전후로 익힌 파스타 면 투하 (대량을 준비할수록 70-80%까지 익힘)
6. 토마토 일부 투하(소스화 시킬 것들) (+ 페퍼론치노)
7. 간, 농도 맞추기
8. 토마토 나머지 투하
9. 버터,parsley, 루꼴라 일부 투하 및 유화시켜주기
10. 남은 루꼴라 얹어 플레이팅

• 해감 : 스텐, 은박지, 숨구멍, 소금물 농도

• 조개 특성 :

  • 바지락 : 염도가 높고 감칠맛이 높음. 해감이 어려움

  • 모시 : 백/흑 감칠맛은 상대적으로 떨어지지만 살이 두툼함

• 토마토 넣는 시점 : 기호에 따라

• glazed onion을 양파chop 대신 쓰면 단맛 감칠맛이 더욱 상승.

• 술은 w/w 말고도 다른 증류주로 대체 가능